De malolactaatgisting en wijn
admin 
september 12, 2021
admin september 12, 2021De tweede gisting bij wijn
Onder invloed van warmte, kunnen bacteriën appelzuur omzetten in melkzuur, waardoor de wijn minder scherp gaat smaken.
Dat noemen we de tweede gisting of malolactaatgisting. De malolactaatgisting komt doorgaans spontaan op gang in het voorjaar na de oogst.
In bewaarwijnen (voornamelijk rode wijnen) streeft men naar de voltooiing van de malolactaatgisting, terwijl ze wordt vermeden of geblokkeerd in wijnen waar het accent ligt op fruitigheid en die snel gedronken moeten worden.